ORIGEN DE LA GASTRONOMÍA MEXICANA, Y PRINCIPALES INGREDIENTES

¿Sabias que? El 16 de noviembre de 2010 la gastronomia mexicana fue elegida como patrimonio de la humanidad! La gastronomía prehispánica es la base de la gastronomía mexicana. La comida de los antiguos mexicanos se caracterizaba por el uso del maíz, frijol, chile, jitomate, tomate verde, calabaza, aguacate, cacao, cacahuate, amaranto, vainilla, nopal, agave, cactáceas, hierbas y condimentos (epazote, hoja santa, pápalo, quelites), diversas aves como el guajolote y variedad de mamíferos, peces e insectos

Posteriormente la llegada de los españoles en el siglo XVI trajo consigo nuevos ingredientes y técnicas de cocina que se mezclaron con la gastronomía prehispánica para dar lugar a la gastronomía colonial. Los españoles introdujeron ingredientes europeos, mediterráneos, asiáticos y africanos como es el trigo, arroz, café, comino, hierbabuena, laurel, orégano, perejil, cerdo, res, pollo, cebolla, limón, naranja, plátano, caña de azúcar, cilantro, canela, clavo, tomillo y pimienta; muchos de los cuales han sido ampliamente adoptados e incluso históricamente cultivados en México, como es el caso del café y el arroz.

La gastronomía moderna: En el siglo XIX, la cocina mexicana empezó a evolucionar hacia la gastronomía moderna. La Revolución Mexicana de 1910 tuvo un gran impacto en la gastronomía del país, ya que muchos cocineros y chefs tuvieron que adaptarse a las nuevas condiciones de la sociedad mexicana. Durante la década de 1940, se dio a conocer la llamada "cocina de las casas grandes", que se caracterizaba por el uso de ingredientes y técnicas culinarias europeas. Esta corriente culinaria fue muy popular en la alta sociedad mexicana y se convirtió en una forma de mostrar su estatus social. En la década de 1960, surgió una nueva corriente culinaria en México, conocida como "nueva cocina mexicana". Esta corriente buscaba rescatar y valorar los ingredientes y técnicas culinarias tradicionales, y se enfocaba en la presentación de platillos y la fusión de sabores. Desde los años 70 hasta la actualidad, la gastronomía mexicana ha experimentado un gran auge y reconocimiento a nivel internacional. En México, surgieron nuevas tendencias culinarias, como la "cocina de autor", en la que los chefs crean platillos únicos y exclusivos a partir de ingredientes locales y técnicas culinarias innovadoras.